(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients : 1 kg de tomates – 1 kg de courgettes – 1 kg d’aubergines – 3 poivrons – 3 oignons – 2 gousses d’ail – 1 bouquet de persil – 4 cuillères à soupe d’huile – sel – poivre ;

1.    Eplucher les aubergines, les couper en gros dés, les tremper dans un plat rempli d’eau froide ;

2.     Ebouillanter les tomates, les éplucher, les couper en quartiers, retirer les graines ;

3.    Eplucher les courgettes, les couper en dés, laver les poivrons, les couper en rondelles, retirer les graines et les filaments blancs ;

4.    Eplucher les oignons, les émincer, (les couper en lamelles fines), éplucher les gousses d’ail, laver le persil, hacher ensemble, l’ail et le persil ;

5.    faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons émincés, les faire blondir ;

6.    Ajouter l’ail et le persil hachés, en évitant qu’ils ne brunissent, ce qui donnerait un goût amer à la ratatouille ;

7.    Egoutter les aubergines en les pressant entre la paume des mains, mettre dans la cocotte,  ajouter les poivrons, couvrir, laisser cuire doucement 20 minutes ;

8.    ajouter les tomates, les faire cuire 15 minutes, mettre enfin les courgettes, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux, jusqu’à ce qu’il n’ y ait plus d’eau dans la cocotte  (environ 50 minutes) ;

9.    verser dans un plat de service et servir chaud ou froid.

Variante : ce plat peut se servir tel quel ; on peut également le faire gratiner au four, après l’avoir saupoudré de gruyère râpé.