Ingrédients:
- 6 oeufs
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 boîte de champignons de Paris
- sel et poivre
- huile d’olive
- herbes de Provence
- persil
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante, les peler, et les couper en grosses rondelles
- Epelucher les oignons, les couper en lamelles et les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive
- Battre les oeufs dans un saladier, saler et poivrer, ajouter les herbes de provence et le persil
- Faire dorer les pommes de terre et les champignons dans la poêle avec les oignons
- Verser l’omelette sur les légumes
- Laisser cuire environ 10 minutes en surveillant à feu doux
